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宴会开始前要做到”三了解“是指： ( )。

A、了解菜肴品种

B、了解风俗习惯

C、了解生活忌讳

D、了解特殊要求

答案：BCD

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尊重少数民族和外籍旅客的饮食习惯，禁忌避讳。

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10人宴会桌餐酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放，第一托：骨碟、勺垫、瓷勺。第二托：（）。

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饮食成本的三要素有（）。

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驰名中外的“满汉全席”基本定型于清朝的哪个年号（）。

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（）是不以基酒品种来区分的。

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一切服从大局，必须坚持集体利益与个人利益的统一。

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以写实型命名的菜品可分为（）。

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餐炊具、容器，洗刷干净，（），消毒合格，符合卫生要求。

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独立燃煤锅炉温水循环取暖运用中锅炉的水温不得超过（）。

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白葡萄酒应存放于（）酒库。

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餐车长竞聘考试题库

宴会开始前要做到”三了解“是指： ( )。

A、了解菜肴品种

B、了解风俗习惯

C、了解生活忌讳

D、了解特殊要求

答案：BCD

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尊重少数民族和外籍旅客的饮食习惯，禁忌避讳。

A. 正确

B. 错误

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10人宴会桌餐酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放，第一托：骨碟、勺垫、瓷勺。第二托：（）。

A. 叠好的餐巾花

B. 筷子、筷架

C. 烟灰缸

D. 葡萄酒杯、白酒杯

点击查看答案

饮食成本的三要素有（）。

A. 主料

B. 配料

C. 调料

D. 燃料

点击查看答案

驰名中外的“满汉全席”基本定型于清朝的哪个年号（）。

A. 顺治

B. 康熙

C. 雍正

D. 乾隆

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（）是不以基酒品种来区分的。

A. 金酒鸡尾酒

B. 罗姆鸡尾酒

C. 威士忌鸡尾酒

D. 开胃混合酒

点击查看答案

一切服从大局，必须坚持集体利益与个人利益的统一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

以写实型命名的菜品可分为（）。

A. 原料写实型

B. 烹调方法写实型

C. 食用方法写实型

D. 人名写实型

点击查看答案

餐炊具、容器，洗刷干净，（），消毒合格，符合卫生要求。

A. 无积灰

B. 无烟尘

C. 无油渍

D. 无垃圾

点击查看答案

独立燃煤锅炉温水循环取暖运用中锅炉的水温不得超过（）。

A. 80℃

B. 90℃

C. 100℃

D. 95℃

点击查看答案

白葡萄酒应存放于（）酒库。

A. 低温

B. 高温

C. 恒温

D. 常温

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