解析：这道题是关于卫生防疫站对于无法抗御的中毒或污染事故的处理和对知情不报者的处罚。答案是错误的，因为对于无法抗御的中毒或污染事故，卫生防疫站不会进行处罚，他们会尽力进行救治和清理工作。而对知情不报者的处罚也不会重罚，因为知情不报可能是因为各种原因，不一定是故意的。
举个例子来帮助理解，就好比是有人不小心撒了一地的垃圾，卫生防疫站的工作就是尽力清理垃圾，而不是对撒垃圾的人进行处罚。而对于知情不报者，也可以想象成是有人不小心看到了别人撒垃圾却没有及时报告，可能是因为他没有及时发现，或者有其他原因，不应该一味地进行重罚。

点击查看答案

在（）情况下要及时撤换餐盘。

A. 用完冷菜准备上热菜之前

B. 荤素交替食用时

C. 上甜点与水果之前

D. 当客人吃过汤汁较为浓厚的菜后

点击查看答案

菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。

A. 冷菜和热菜

B. 荤菜和素菜

C. 炒菜、烧菜和汤菜

D. 风味菜和花式菜

点击查看答案

一切服从大局，必须坚持集体利益与个人利益的统一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

更换骨碟应根据菜肴品种而定，但遇到（）等情况时应及时更换骨碟。

A. 吃过冷菜换吃热菜

B. 骨碟内洒落酒水、异物

C. 骨碟内骨刺、残渣较多

D. 客人失误，将骨碟跌落到地上

点击查看答案

煲汤鸡腿毛，春天水温为（）。

A. 70-75℃

B. 70-80℃

C. 75-85℃

D. 75-80℃

点击查看答案

餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算余料盈亏、余料结转，结算大体准确。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题是关于餐饮管理的知识点。答案是错误的。在餐后，领班厨师应该清点剩余餐料，但是核算余料盈亏、余料结转并不是领班厨师的责任，而是财务部门的工作。领班厨师只需要将剩余餐料清点清楚并记录下来，然后交给财务部门进行进一步的核算和结算。
举个例子来帮助理解，就好像在家里吃饭后，妈妈会清点剩余的食材，但是具体的盈亏结转是由家里的财务负责人来处理的，妈妈只需要把剩余的食材整理好就可以了。

点击查看答案

客运服务中，指示方向正确的手势：以左手为例，（　），屈肘由身体前向左前方抬起，抬到与肩同高时，再向要指示的方向伸出前臂，微向左倾。

A. 五指并拢伸直，手心向上

B. 五指并拢伸直，手心向下

C. 握拳手心向上，用食指指示

D. 握拳手背向上，用食指指示

点击查看答案

细菌性中毒食品不是指有细菌毒素的食品。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题目是关于细菌性中毒食品的定义。细菌性中毒食品指的是被细菌污染并产生毒素的食品，食用后会引起中毒症状。因此，细菌性中毒食品就是指有细菌毒素的食品，所以题目说细菌性中毒食品不是指有细菌毒素的食品是错误的。
举个例子来帮助理解，就好比是腐败的食物，里面可能会产生细菌毒素，如果食用了这种食物，就会导致细菌性中毒。所以细菌性中毒食品就是指有细菌毒素的食品，而不是题目所说的不是指有细菌毒素的食品。因此，答案是错误，即选项B。

类似热门题库

理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的（ ）等都有所选择。

理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的（）等都有所选择。