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客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（）等。

A、历史典故

B、历史经验

C、相关的历史典故

D、有特色的烹调方法

答案：CD

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列车乘务员对残疾旅客的服务，主要是以（）为主，并考虑他们的意愿。

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站车饮食供应发展具有地方特色的快餐。

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刀工就是烹调原料进行初步加工。

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分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。

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餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知( )。

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谷物类主要是指大米、小麦、玉米、小米、高粱。

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啤酒以（）为主要原料，具有丰富的营养价值，所以有“液体面包”的美称。

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原材料净料率的高低，决定于加工人员的技术水平。

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服务质量包括从业人员素质、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、（）以及保证服务质量的督导方法。

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厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度最高可达210℃。

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餐车长竞聘考试题库

客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（）等。

A、历史典故

B、历史经验

C、相关的历史典故

D、有特色的烹调方法

答案：CD

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列车乘务员对残疾旅客的服务，主要是以（）为主，并考虑他们的意愿。

A. 帮助

B. 照顾

C. 尊重

D. 解决困难

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站车饮食供应发展具有地方特色的快餐。

A. 正确

B. 错误

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刀工就是烹调原料进行初步加工。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知( )。

A. 厨师技术水平

B. 餐位号

C. 人数

D. 经营特色

点击查看答案

谷物类主要是指大米、小麦、玉米、小米、高粱。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

啤酒以（）为主要原料，具有丰富的营养价值，所以有“液体面包”的美称。

A. 大麦

B. 大米

C. 包谷

D. 高粱

点击查看答案

原材料净料率的高低，决定于加工人员的技术水平。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

服务质量包括从业人员素质、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、（）以及保证服务质量的督导方法。

A. 领导方法

B. 工作计划

C. 员工工作质量

D. 任务指标

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厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度最高可达210℃。

A. 正确

B. 错误

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