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餐台按宾客人数和就餐规格可分为（）。

A、食台

B、零点台面

C、宴会台面

D、看台

答案：BC

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菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（）。

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安全标志分禁止标志、警告标志（）和提示标志四大类。

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包装人员对已加工好的成品、半成品、净菜（叶菜类浸泡（）分钟以上）等进行分类真空封口包装。

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任何人员不得在厨房内洗漱、洗澡、洗衣。

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列车餐车台布铺设应注意（）。

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清真餐具每次整备、使用后，要（）。

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（　）同志曾经号召铁路职工要“本着兴家立业的精神来管理铁路，爱护铁路。”

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因为水产动物的胆汁中含有胆汁酸等毒素，所以不宜食用。

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旅客列车作为铁路服务人民群众，传播社会主义精神文明的重要窗口，间接反映着铁路的工作水平和职业道德风貌。

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厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

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餐台按宾客人数和就餐规格可分为（）。

A、食台

B、零点台面

C、宴会台面

D、看台

答案：BC

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菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（）。

A. 加热前调味

B. 加热中调味

C. 加热后调味

D. 加热调味

点击查看答案

安全标志分禁止标志、警告标志（）和提示标志四大类。

A. 行为标志

B. 视觉标志

C. 特定标志

D. 指令标志

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包装人员对已加工好的成品、半成品、净菜（叶菜类浸泡（）分钟以上）等进行分类真空封口包装。

A. 30

B. 20

C. 10

D. 5

点击查看答案

任何人员不得在厨房内洗漱、洗澡、洗衣。

A. 正确

B. 错误

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列车餐车台布铺设应注意（）。

A. 台布触地

B. 正面朝上

C. 平整、无皱褶

D. 中凸线居中

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清真餐具每次整备、使用后，要（）。

A. 单独清洗消毒

B. 无油渍

C. 无破损

D. 定位存放

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（　）同志曾经号召铁路职工要“本着兴家立业的精神来管理铁路，爱护铁路。”

A. 毛泽东

B. 朱德

C. 刘少奇

D. 周恩来

点击查看答案

因为水产动物的胆汁中含有胆汁酸等毒素，所以不宜食用。

A. 正确

B. 错误

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旅客列车作为铁路服务人民群众，传播社会主义精神文明的重要窗口，间接反映着铁路的工作水平和职业道德风貌。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

A. 需要

B. 规定

C. 菜谱

D. 标

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