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餐巾花的作用是（）。

A、清洁用品

B、突出主位

C、美化餐台

D、烘托就餐气氛

答案：BCD

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在突出意境上，西洋式插花往往能表现某种情趣，雅致。

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（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

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公共用具消毒用150mg/L含氯消毒剂，需浸泡（）。

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朝鲜族人常以狗肉招待客人。

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餐营进款必须（）点数，核对售出餐券和剩余进款与售出相符。

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干邑白兰地常以一些英文字母来表示其陈酿时间，下面表示陈酿时间的是（）。

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刀法可根据刀与菜墩以及原材料接触的角度可分为（）。

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台布是餐厅摆台所必备的物品之一，台布的规格及色泽的选择，应与餐桌的大小、（　）的风格协调一致。

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冷水发的基本原理，主要是利用（）。

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鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有（）。

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餐巾花的作用是（）。

A、清洁用品

B、突出主位

C、美化餐台

D、烘托就餐气氛

答案：BCD

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在突出意境上，西洋式插花往往能表现某种情趣，雅致。

A. 正确

B. 错误

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（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A. 啤酒

B. 汽酒

C. 木塞封酒

D. 罐装酒

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公共用具消毒用150mg/L含氯消毒剂，需浸泡（）。

A. 10min

B. 8min

C. 5min

D. 15min

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朝鲜族人常以狗肉招待客人。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐营进款必须（）点数，核对售出餐券和剩余进款与售出相符。

A. 2人

B. 3人

C. 4人

D. 7人

点击查看答案

干邑白兰地常以一些英文字母来表示其陈酿时间，下面表示陈酿时间的是（）。

A. VSO

B. VO

C. XO

D. VOS

点击查看答案

刀法可根据刀与菜墩以及原材料接触的角度可分为（）。

A. 直刀法

B. 平刀法

C. 斜刀法

D. 横刀法

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台布是餐厅摆台所必备的物品之一，台布的规格及色泽的选择，应与餐桌的大小、（　）的风格协调一致。

A. 餐具

B. 餐巾花

C. 菜肴

D. 餐厅

点击查看答案

冷水发的基本原理，主要是利用（）。

A. 扩散作用和毛细现象

B. 渗透作用和侵润现象

C. 扩散作用和侵润现象

D. 渗透作用和毛细现象

点击查看答案

鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有（）。

A. 兑和法

B. 漂浮法

C. 晃和法

D. 搅和法

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