A、正确
B、错误
答案：B
解析：这道题目是关于地方烹饪特色的判断题。答案是错误的，因为江苏、福建和广东地区的烹调并不擅长使用糟卤制作菜肴。这三个地区各自有着独特的烹饪风格和特色菜肴。
比如，江苏菜以清淡、鲜嫩、鲜香、软糯、酥脆、酸甜为主要特点，常用的烹调方法有炖、煨、焖、烧、炸等。福建菜则以海鲜为主要食材，注重原汁原味，讲究清淡鲜美，烹调方法多样，如烹炸、烹煮、烹炒、烹蒸等。而广东菜则以鲜、嫩、鲜香、软糯、酥脆、酸甜为主要特点，烹调方法多样，如烹炸、烹煮、烹炒、烹蒸等。
因此，通过了解各地烹饪特色，我们可以更好地欣赏和理解不同地域的美食文化。
A、正确
B、错误
答案：B
解析：这道题目是关于地方烹饪特色的判断题。答案是错误的，因为江苏、福建和广东地区的烹调并不擅长使用糟卤制作菜肴。这三个地区各自有着独特的烹饪风格和特色菜肴。
比如，江苏菜以清淡、鲜嫩、鲜香、软糯、酥脆、酸甜为主要特点，常用的烹调方法有炖、煨、焖、烧、炸等。福建菜则以海鲜为主要食材，注重原汁原味，讲究清淡鲜美，烹调方法多样，如烹炸、烹煮、烹炒、烹蒸等。而广东菜则以鲜、嫩、鲜香、软糯、酥脆、酸甜为主要特点，烹调方法多样，如烹炸、烹煮、烹炒、烹蒸等。
因此，通过了解各地烹饪特色，我们可以更好地欣赏和理解不同地域的美食文化。
A. 正确
B. 错误
解析：炝是一种烹饪工艺，主要是用少许油在高温下迅速炒制食材，使其保持原汁原味，口感鲜嫩。在冷菜工艺中，炝通常使用的是高温的植物油，如菜籽油或者花生油，而不是芝麻油。因此，题干中的说法是错误的。
举例来说，比如炝炒青菜，通常会先在锅中加热菜籽油，待油温升至七成热时，迅速将青菜放入锅中炒制，这样可以保持青菜的鲜嫩口感，而不会使其变得过于油腻。相反，如果使用芝麻油，由于其独特的香味和低温烹饪的特点，不适合用来进行炝的工艺。因此，正确答案是B:错误。
A. 正确
B. 错误
解析：举例来说，就好比蒸鱼的时候，我们可以在鱼肉表面撒上葱姜蒜和一些盐，这样在蒸的过程中可以让鱼肉更加鲜美。而蒸熟后，我们也可以根据个人口味再加入一些香菜和蒜蓉，增加风味。但是在蒸的过程中，我们很少会再次加入调味料，因为蒸制过程中食材本身的香味已经很足够了。
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
解析：举例来说，就好比人们常说的“吃了发芽的马铃薯会中毒”，其实这是因为发芽的马铃薯含有较高的生物碱，而不是黄曲霉毒素。所以，我们在生活中要正确理解食品安全知识，不要被一些不准确的说法所误导。
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
解析：举例来说，如果我们要做一道凉拌黄瓜，那么黄瓜就是烹饪原料；如果我们要做一道红烧肉，那么肉和调味料也都是烹饪原料。因此，烹饪原料并不仅仅包括加工制作冷菜和热菜的原材料，而是所有用于烹饪的食材。因此，答案是B:错误。
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
