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判断题

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根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。

A、正确

B、错误

答案：A

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根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。

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根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。

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蒂中含有苦瓜素的黄瓜有一定的苦味。

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主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。

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我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。

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腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。

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微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。

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食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。

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决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。

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影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。

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根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。

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B、错误

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根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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蒂中含有苦瓜素的黄瓜有一定的苦味。

A. 正确

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主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。

A. 正确

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我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。

A. 正确

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腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。

A. 正确

B. 错误

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微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。

A. 正确

B. 错误

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食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。

A. 正确

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决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。

A. 正确

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影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。

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