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判断题

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根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。

A、正确

B、错误

答案：A

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餐车冰箱内存放物品，应在内腔四周留出不少于（）的空隙。存放物品时，应轻拿轻放，轻开轻关。

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鱼香肉丝属四川名菜。

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餐车载重按就餐人数计算，每人重量取（）。

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铁路运输服务的构成要素：一是旅客货主；二是站车工作人员；三是（　）；四是实体设施。

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焖（发）时间长短，要视（）的多方面情况而定。

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握手的正确姿势是（）。

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花生油是从花生中提取的，主要产于我国（）地区。

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成本=售价÷（1-毛利率）。

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在何时服务员应进行递毛巾服务（）。

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切花有花茎斜切，去尖，开蓓，修枝，蜡封等技巧。

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判断题

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根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。

A、正确

B、错误

答案：A

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餐车冰箱内存放物品，应在内腔四周留出不少于（）的空隙。存放物品时，应轻拿轻放，轻开轻关。

A. 3cm

B. 4cm

C. 5cm

D. 6cm

点击查看答案

鱼香肉丝属四川名菜。

A. 正确

B. 错误

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餐车载重按就餐人数计算，每人重量取（）。

A. 50kg

B. 60kg

C. 65kg

D. 75kg

点击查看答案

铁路运输服务的构成要素：一是旅客货主；二是站车工作人员；三是（　）；四是实体设施。

A. 服务设施

B. 服务流程

C. 服务传递系统

D. 服务过程

点击查看答案

焖（发）时间长短，要视（）的多方面情况而定。

A. 原料

B. 菜品

C. 菜肴要求

D. 辅料

点击查看答案

握手的正确姿势是（）。

A. 握手时手臂向前伸出与身体呈五六十度角

B. 双眼注视对方

C. 用左手行握手礼

D. 手掌向左，掌心微向上

点击查看答案

花生油是从花生中提取的，主要产于我国（）地区。

A. 华南

B. 华北

C. 东北

D. 西北

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成本=售价÷（1-毛利率）。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在何时服务员应进行递毛巾服务（）。

A. 客到时

B. 上第一道菜时

C. 上甜品后

D. 客人离席归来

点击查看答案

切花有花茎斜切，去尖，开蓓，修枝，蜡封等技巧。

A. 正确

B. 错误

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