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判断题

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分菜时应注意不可拖带菜汁，不可将菜汁滴落在桌面或溅洒在客人衣物上。

A、正确

B、错误

答案：A

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营养强化剂是指增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于（）范围的食品添加剂。

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不同风味的菜肴需跟不同的佐料，川菜中的“清蒸江团”跟（）味碟。

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餐车长开餐时要检查工作人员的着装仪表。

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餐料商品保管要分门别类，按顺序摆放，明显标记。

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一般说，就餐旅客在消费方面，特别注重品种的（）。

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西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由（）组成。

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路风问题管理实行（）制度。

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开行直通客车的直通客流（由始发局到终到局），跨三局的列车不少于（）。

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按宴会的（）划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。

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江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。

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判断题

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分菜时应注意不可拖带菜汁，不可将菜汁滴落在桌面或溅洒在客人衣物上。

A、正确

B、错误

答案：A

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营养强化剂是指增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于（）范围的食品添加剂。

A. 天然营养素

B. 混合营养素

C. 人工营养素

D. 合成营养素

点击查看答案

不同风味的菜肴需跟不同的佐料，川菜中的“清蒸江团”跟（）味碟。

A. 姜汁

B. 酱

C. 豆瓣

D. 椒盐

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餐车长开餐时要检查工作人员的着装仪表。

A. 正确

B. 错误

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餐料商品保管要分门别类，按顺序摆放，明显标记。

A. 正确

B. 错误

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一般说，就餐旅客在消费方面，特别注重品种的（）。

A. 合理价格

B. 质量

C. 卫生

D. 售货速度

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西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由（）组成。

A. 主菜

B. 甜点

C. 头盘

D. 副盘

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路风问题管理实行（）制度。

A. 报告

B. 交班

C. 通报

D. 责任追究

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开行直通客车的直通客流（由始发局到终到局），跨三局的列车不少于（）。

A. 700人

B. 600人

C. 500人

D. 400人

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按宴会的（）划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。

A. 规格

B. 目的

C. 时间

D. 餐别

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江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。

A. 正确

B. 错误

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