解析：这道题考察的是对于保证质量的理解。保证质量是一个全面的过程，不仅仅是个别人或者某个部门的责任，而是需要整个团队和组织共同努力的结果。因此，保证质量不应该只是个别人的工作过程，而是需要所有相关人员共同参与和贯彻的过程。
举个生动的例子来帮助理解：就好比做一道菜，保证菜的质量不仅仅是厨师的责任，而是需要从采购食材、加工烹饪、服务上菜等每个环节都要严格把控，只有所有环节都做到位，才能保证菜品的质量。所以，保证质量应该贯彻到整个过程中去，而不是只局限于个别人的工作。因此，答案是B:错误。

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列车终到时，餐车长应与对班餐车长办理交接，并检查各工种的对口交接情况。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题是关于列车终到时餐车长的工作流程。答案是A，也就是说这个说法是正确的。
当列车到达终点站时，餐车长应该与对班餐车长办理交接，并检查各工种的对口交接情况。这是非常重要的，因为确保各工种的对口交接情况良好，可以保证列车运行的安全和顺利。比如，如果厨师和服务员之间的交接不顺畅，可能会导致餐车服务的中断，影响乘客的用餐体验。
可以想象一下，如果你是餐车长，你需要和对班餐车长进行交接，确认餐车内的工作情况，比如餐品的存货情况，餐车设备的运行情况等等。这样一来，你就能够更好地了解餐车的运营情况，确保下一班列车的工作顺利进行。

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列车台账资料要按规定（）。

A. 设置齐全

B. 定位摆放

C. 集中管理

D. 专人管理

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青稞酒是藏民过节时必备的饮料。

A. 正确

B. 错误

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未经（）的餐、饮、茶具不得供旅客使用。

A. 消毒

B. 洗净

C. 清洗

D. 漂洗

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西餐零点服务上汤时，可同时服务威士忌酒。

A. 正确

B. 错误

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餐营服务人员应该具备的素质有礼貌素质、思想素质、业务素质、身体素质。

A. 正确

B. 错误

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根据生产季节不同，竹笋可分为冬笋和夏笋。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题目是关于竹笋的生产季节的判断题。根据常识和实际情况，竹笋的生产季节并不是冬季和夏季，而是春季。因此，根据生产季节不同，竹笋应该分为春笋而不是冬笋和夏笋。所以，答案是错误。
关于竹笋的生产季节，我们可以通过联想和生动的例子来帮助理解。比如，我们可以想象春天来临时，大地回暖，植物开始生长，竹笋也是在这个时候生长出来的。这样就能更加深入地理解竹笋的生产季节是春季了。

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