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判断题

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餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库。

A、正确

B、错误

答案：B

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铁路站车饮食供应价格及毛利率，可根据价值规律和市场行情，结合站段实际情况由本单位自行确定。

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根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。

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一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。

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四川成都是历史文化名城，自古就有（）的美称。

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有下列情形之一的，为重大事故（）。

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餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

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分每道菜时，第一次分完后，盘中宜余下1/10的菜肴，以示菜肴宽裕。

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宰杀家禽时割断血管的目的是（）。

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高级宴会的分菜，可从（）开始进行。

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西餐零点服务上汤时，可同时服务威士忌酒。

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餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库。

A、正确

B、错误

答案：B

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铁路站车饮食供应价格及毛利率，可根据价值规律和市场行情，结合站段实际情况由本单位自行确定。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

四川成都是历史文化名城，自古就有（）的美称。

A. 蜀汉文化中心

B. 文化中心

C. 天府之国

D. 蓉城福地

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有下列情形之一的，为重大事故（）。

A. 造成50人以上100人以下重伤

B. 客运列车脱轨18辆以上

C. 中断繁忙干线铁路行车12小时以上

D. 造成5000万元以上1亿元以下直接经济损失

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餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

A. 需要

B. 规定

C. 菜谱

D. 原料

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分每道菜时，第一次分完后，盘中宜余下1/10的菜肴，以示菜肴宽裕。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

宰杀家禽时割断血管的目的是（）。

A. 使其快速死亡

B. 放尽血液

C. 便于褪毛

D. 便于烹饪

点击查看答案

高级宴会的分菜，可从（）开始进行。

A. 汤菜

B. 凉菜

C. 主菜

D. 热菜

点击查看答案

西餐零点服务上汤时，可同时服务威士忌酒。

A. 正确

B. 错误

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