31、 关于SSOP中手的清洗和消杀下列叙述不正确的是( )
A. 每次进入车间时都需要清洗和消毒
B. 常使用手动水龙头
C. 可用酒精毒液浓度73%-75%采用喷涂式对部(手)进行消毒。
D. 加工期间每0、5-1h进行1次
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5、下面那一项关于食品厂生产用水水质控制要求说法是错误的? ( )
A. 食品企业用水应符合生活饮用水标准
B. 地下水使用前需要加氯
C. 洁净的地下水可直接使用
D. 清洁的地表水可用于非加工用水,如制冷机组的冷却用水
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79、下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) 。
A. 温度和时间
B. 细菌数量
C. 水活度
D. 蛋白质含量
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74、食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物的主要来源是( )
A. 含氮肥料的使用
B. 从自然环境中摄取和生物机体氮的利用
C. 工业废水和生活污水
D. 食品添加剂
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41、关于慢性毒性和致癌试验结果下列叙述错误的是( )
A. 未观察到有害作用剂量小于或等于人的推荐(可能)摄入量的50倍者,表示毒性较强,应放弃该受试物用于食品
B. 未观察到有害作用剂量小于或等于人的推荐(可能)摄入量100倍者,则可考虑允许使用于食品。
C. 肿瘤只发生在试验组动物,对照组中无肿瘤发生
D. 试验组与对照组动物均发生肿瘤,但试验组发生率高
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25、以下关于食品辐射特点的描述不正确的是( )
A. 食品在受辐射过程中温度会剧烈升高
B. 射线穿透力强
C. 节省能源
D. 射线处理过的食品不会留下任何残留物
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36、关于GMP、SSOP、HACCP、ISO9000标准的关系下列叙述正确的是( )
A. GMP规定了食品加工企业必须达到的基本卫生要求,包括环境要求、硬款和绩效件设施要求、卫生管理要求等。
B. GMP是SSOP依据的要求而制定的卫生管理作业文件,相当于ISO9000管理体系中有关清洗、消毒、卫生控制等方面的作业指导书。
C. HACCP是建立在 GMP、SSOP基础上的预防性食品安全控制体系。
D. HACCP所控制的范围较大,ISO 9000质量体系控制的内容是HACCP的质量目标之一
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49、安全食品的描述错误的是( )
A. 有机食品不使用化学合成的化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素,及转基因技术,国际公认的安全食品。
B. 我国安全食品分为四个等级,包括常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
C. 安全食品是相对的,不是绝对的。
D. 常规食品不需达到国家食品安全标准。
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28、对于中国良好农业规范一级认证,应符合所有适用的1级控制点的要求,并应至少符合所有适用的2级控制点数( )的要求
A. 95%
B. 85%
C. 100%
D. 90%
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10、HACCP原理的基础是( )。
A. 确定关键控制点
B. 建立关键限值
C. 控制点的监控
D. 危害分析与控制措施
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