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1_2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)

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1_2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)

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5.国家目前审批的27种保健食品功能其中下列包含的有()。

A、　增强免疫力

B、　辅助改善记忆

C、　缓解视疲劳

D、　对胃黏膜有辅助保护功能

答案：ABCD

1_2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)

185.食品生产经营日常监督检查应当遵循属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则。()

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155.关于菌落总数的叙述,错误的是

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143.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是

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192.食品小作坊、小餐饮和食品摊点应当查验食品原料、食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证、产品合格证明,留存进货票据。进货票据留存期限不得少于三个月。()

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148.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度()以上方可食用。

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109.下列哪种食品添加剂没有防腐作用

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52.餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。

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58.酒类中的甲醇主要来自

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45.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐,在适宜的条件下可与胺类形成

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48.()负责本行政区域内保健食品备案管理,并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

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1_2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)

5.国家目前审批的27种保健食品功能其中下列包含的有()。

A、　增强免疫力

B、　辅助改善记忆

C、　缓解视疲劳

D、　对胃黏膜有辅助保护功能

答案：ABCD

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185.食品生产经营日常监督检查应当遵循属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则。()

A. 正确

B. 错误

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155.关于菌落总数的叙述,错误的是

A. 　反映食品对人体健康的危害程度

B. 　是食品清洁状态的标志

C. 　可预测食品的耐保藏性

D. 　指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

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143.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是

A. 　有毒金属污染

B. 　添加剂污染

C. 　细菌污染

D. 　放射性核素污染

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192.食品小作坊、小餐饮和食品摊点应当查验食品原料、食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证、产品合格证明,留存进货票据。进货票据留存期限不得少于三个月。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

148.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度()以上方可食用。

A. 　50℃

B. 　60℃

C. 　70℃

D. 　80℃

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109.下列哪种食品添加剂没有防腐作用

A. 　苯甲酸钠

B. 　山梨酸钾

C. 　二丁基羟基甲苯

D. 　亚硫酸钠

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52.餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。

A. 　自来水强力冲洗

B. 　化学消毒

C. 　热力消毒

D. 　以上都不是

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58.酒类中的甲醇主要来自

A. 　酿酒原料

B. 　生产设备和管道

C. 　容器和包装材料

D. 　储存过程

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45.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐,在适宜的条件下可与胺类形成

A. 　亚硝胺

B. 　色胺

C. 　腐胺

D. 　甲胺

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48.()负责本行政区域内保健食品备案管理,并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

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