A、 应选择与经营的餐食相适应的场所,保持该场所环境清洁
B、 食品处理区应设置在室外
C、 食品处理区加工制作食品时,如使用燃煤或木炭等固体燃料,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式
D、 需经常冲洗的场所,应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙
答案：ACD
A、 应选择与经营的餐食相适应的场所,保持该场所环境清洁
B、 食品处理区应设置在室外
C、 食品处理区加工制作食品时,如使用燃煤或木炭等固体燃料,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式
D、 需经常冲洗的场所,应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙
答案：ACD
A. 正确
B. 错误
A. 专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于30℃,应设有独立的空调设施
B. 以紫外线灯作为空气消毒设施的,紫外线灯(波长200~275nm)应按功率不小于1.5W/m³设置,紫外线灯应安装反光罩,强度大于70μw/m²。专间内紫外线灯应分布均匀,悬挂于距离地面2.5m以内高度
C. 凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。需要直接接触成品的用水,宜通过符合相关规定的水净化设施或设备。中央厨房专间内需要直接接触成品的用水,应加装水净化设施
D. 专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应,各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》
A. 正确
B. 错误
A. 食品生产和加工,食品销售和餐饮服务
B. 食品添加剂的生产经营
C. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
A. 有毒、有害物品
B. 食品原料
C. 食品添加剂
D. 以上都是
A. 卫生行政部门
B. 卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C. 公安部门
D. 质量监督部门
A. 准清洁操作区
B. 一般操作区
C. 清洁操作区
D. 以上都不是
A. 正确
B. 错误
A. 农药残留
B. 抗生素残留
C. 滥用食品添加剂
D. 环境污染
E. 腐败变质
