8.烹饪加工中可能发生的食品安全问题就是未烧熟煮透。
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139.以下哪一项属于地方行政法规
A. 《中华人民共和国食品安全法》
B. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C. 《行政许可法》
D. 《广东省食品安全条例》
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6.营养强化剂的使用原则是?()
A. 不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡
B. 不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常
C. 不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
D. 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定
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44.依照新《食品安全法》,生产经营转基因食品未按规定进行标示应给予下列处罚(E)。
A. 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂
B. 可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款
D. 货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
E. 情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证
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88.违反本法规定,未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,并处货值金额五倍以上二十倍以下罚款。()
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11.冷冻温度的范围应在()之间
A. 0℃~10℃
B. -20℃~-1℃
C. 4℃~8℃
D. 20℃~30℃
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37.集体用餐分装专间属于()。
A. 准清洁操作区
B. 一般操作区
C. 清洁操作区
D. 以上都不是
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59.食物中毒与传染病最本质的区别是
A. 潜伏期短
B. 人与人之间不传染
C. 以急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同种食物
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152.一次性塑料或橡胶手套,经消毒后可以重复使用。
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39.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖
A. 己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B. 在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够
C. 食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D. 以上都是
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