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农产品食品检验员四级理论复习题

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农产品食品检验员四级理论复习题

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1、促进职业人员的成长表现的是职业道德的（）。

A、政治作用

B、教育作用

C、社会作用

D、制裁作用

答案：C

农产品食品检验员四级理论复习题

152、比色法测定罐头食品的过氧化值的测定原理为：试样用（）溶解，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应，生成橙红色硫氰酸铁配合物。

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140、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。

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284、国家标准GB7100-86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。

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281、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。

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67、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。

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395、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。

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201、罐头食品二氧化硫测定（比色法）原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量

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1、促进职业人员的成长表现的是职业道德的（）。

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278、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（）。

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455、果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g ，置于干燥的烧杯内，在 1min内观察其组织和形态。

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农产品食品检验员四级理论复习题

1、促进职业人员的成长表现的是职业道德的（）。

A、政治作用

B、教育作用

C、社会作用

D、制裁作用

答案：C

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152、比色法测定罐头食品的过氧化值的测定原理为：试样用（）溶解，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应，生成橙红色硫氰酸铁配合物。

A. 三氯甲烷-冰乙酸混合剂

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140、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。

A. 酚酞、甲基橙

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284、国家标准GB7100-86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。

A. 25

B. 50

C. 10

D. 不得检出

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281、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。

A. 石墨炉原子吸收光谱法

B. 火焰原子吸收光谱法

C. EDTA-2Na滴定法

D. 双硫腙光度法

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67、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。

A. 减缓

B. 掩盖

C. 防止

D. 消除

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395、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。

A. 用大量水冲入下水道

B. 放入废物缸中，处理成碱性

C. 放入废物缸中处理成酸性

D. 用试剂瓶装好弃于垃圾箱中

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201、罐头食品二氧化硫测定（比色法）原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量

A. 甲醛及盐酸副玫瑰苯胺

B. 氨基磺酸铵及盐酸副玫瑰苯胺

C. 氨基磺酸铵及甲醛

D. 甲醛

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1、促进职业人员的成长表现的是职业道德的（）。

A. 政治作用

B. 教育作用

C. 社会作用

D. 制裁作用

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278、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（）。

A. 砷斑法

B. 银盐法

C. 硼氧化物还原光度法

D. 钼黄光度法

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455、果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g ，置于干燥的烧杯内，在 1min内观察其组织和形态。

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