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农产品食品检验员四级理论复习题

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农产品食品检验员四级理论复习题

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37、根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染

A、形成和消失

B、产生和散发

C、积累和突然释放

D、产生和缓慢释放

答案：A

农产品食品检验员四级理论复习题

152、比色法测定罐头食品的过氧化值的测定原理为：试样用（）溶解，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应，生成橙红色硫氰酸铁配合物。

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280、糕点的水分测定中，应把样品置干（）℃左右的恒温箱中进行干燥

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486、称取某样品0.0250克进行分析，最后分析结果报告为百分之 96.24（质量分数）是合理的。

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331、在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。

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104、关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。

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253、利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

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53、溶液中被溶解的物质叫（）。

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410、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

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296、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

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407、不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。

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单选题

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农产品食品检验员四级理论复习题

37、根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染

A、形成和消失

B、产生和散发

C、积累和突然释放

D、产生和缓慢释放

答案：A

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152、比色法测定罐头食品的过氧化值的测定原理为：试样用（）溶解，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应，生成橙红色硫氰酸铁配合物。

A. 三氯甲烷-冰乙酸混合剂

B. 三氯甲烷-甲醇混合剂

C. 乙醚-乙醇混合剂

D. 异辛烷-冰乙酸混合剂

点击查看答案

280、糕点的水分测定中，应把样品置干（）℃左右的恒温箱中进行干燥

A. 80

B. 90

C. 100

D. 70

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486、称取某样品0.0250克进行分析，最后分析结果报告为百分之 96.24（质量分数）是合理的。

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331、在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。

A. BGLB

B. LST

C. VRBA

D. MAT

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104、关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。

A. 砝码是电光天平的主要部件

B. 水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置

C. 天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度

D. 在天平横梁上部两端各装有一个平衡螺丝，用来调节天平的零点

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253、利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

A. 冷藏不能杀死微生物

B. 冷藏不能降低微生物的代谢

C. 冷藏能延长保存期

D. 冷藏降低微生物酶的活性

点击查看答案

53、溶液中被溶解的物质叫（）。

A. 单质

B. 溶质

C. 溶剂

D. 纯净物

点击查看答案

410、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

点击查看答案

296、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

A. 气相色谱法

B. 薄层色谱法

C. 高效液相色谱法

D. 双硫腙光度法

点击查看答案

407、不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。

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