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农产品食品检验员四级理论复习题

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农产品食品检验员四级理论复习题

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122、一级苹果酱罐头要求酱体呈（）颜色。

A、橙黄色

B、琥珀色

C、红褐色

D、浅绿色

答案：C

农产品食品检验员四级理论复习题

144、 pH值小于（）的无花果罐头属于酸性罐头食品。

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313、在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（） ℃水浴中，待样品消化完全为止。

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405、国家标准是最高级别标准，企业标准技术指标不得低于国家标

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131、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。

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437、G 11671-2003《果蔬罐头卫生标准》要求霉菌不超过100。

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5、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验（）客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

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495、手提高压蒸汽灭菌锅锅盖上装有排气阀、溢流阀，用以调节锅内蒸汽压力与温度以保障安全。

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66、食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是（）。

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49、减小检测分析误差常用的方法有选择合适的检测分析方法、选择合适的分析用水、对仪器设备检定校准、做收回试验、（）等。

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294、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应（）

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(

单选题

)

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农产品食品检验员四级理论复习题

122、一级苹果酱罐头要求酱体呈（）颜色。

A、橙黄色

B、琥珀色

C、红褐色

D、浅绿色

答案：C

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144、 pH值小于（）的无花果罐头属于酸性罐头食品。

A. 4.7

B. 4.6

C. 4.8

D. 4.9

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313、在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（） ℃水浴中，待样品消化完全为止。

A. 45 ～55

B. 50～55

C. 70 ～80

D. 90 ～100

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405、国家标准是最高级别标准，企业标准技术指标不得低于国家标

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131、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。

A. 硝酸

B. 硫酸

C. 高氯酸

D. 其它选项都对

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437、G 11671-2003《果蔬罐头卫生标准》要求霉菌不超过100。

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5、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验（）客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A. 工作记录

B. 总结报告

C. 统计报告

D. 数据和结论

点击查看答案

495、手提高压蒸汽灭菌锅锅盖上装有排气阀、溢流阀，用以调节锅内蒸汽压力与温度以保障安全。

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66、食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是（）。

A. 化学物质污染的食品引起的中毒

B. 误用有毒有害的化学物质

C. 营养素发生化学变化的食品而引起的中毒

D. 食用含有细菌的食物导致的中毒

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49、减小检测分析误差常用的方法有选择合适的检测分析方法、选择合适的分析用水、对仪器设备检定校准、做收回试验、（）等。

A. 减少测量次数、做满载试验对照试验

B. 增加测量次数、做满载试验平行试验

C. 增加测量次数、做空白实验对照实验

D. 减少测量次数、做空白试验平行试验

点击查看答案

294、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应（）

A. 用蒸馏法除去

B. 用EDTA掩蔽

C. 用硫代硫酸钠除去

D. 用硫酸锌沉淀除去

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