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农产品食品检验员四级理论复习题

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农产品食品检验员四级理论复习题

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201、罐头食品二氧化硫测定（比色法）原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量

A、甲醛及盐酸副玫瑰苯胺

B、氨基磺酸铵及盐酸副玫瑰苯胺

C、氨基磺酸铵及甲醛

D、甲醛

答案：A

农产品食品检验员四级理论复习题

87、 16克氧气含有（）mol氧原子。

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170、对商业无菌检验的留样，下列表述不正确的是（）。

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91、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。

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118、糖水荔枝罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

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498、白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。

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314、在络合滴定中，常用的金属指示剂有：（）、二甲酚橙、 P N、酸性络蓝K、磺基水杨酸等。

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268、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

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334、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。

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364、检测工作中为防止危险化学品导致的爆炸事故，应注意不能有大量易燃易爆物质存在、压力的骤增以及热的（）。

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415、千克每平方米的中文符号为或千克米-2。

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农产品食品检验员四级理论复习题

201、罐头食品二氧化硫测定（比色法）原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量

A、甲醛及盐酸副玫瑰苯胺

B、氨基磺酸铵及盐酸副玫瑰苯胺

C、氨基磺酸铵及甲醛

D、甲醛

答案：A

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87、 16克氧气含有（）mol氧原子。

A. 1

B. 0.5

C. 2

D. 16

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170、对商业无菌检验的留样，下列表述不正确的是（）。

A. 开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物

B. 取内容物5ml（ g ）~ 10ml（ g ），移入灭菌容器内

C. 取出的内容物放入冰箱内

D. 取完内容物后，该批罐头得出检验结论后方可弃去

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91、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。

A. 高锰酸钾在水中释放出氧

B. 水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多

C. 7价锰被还原2价锰

D. 过量的KMnO4用草酸还原

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118、糖水荔枝罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

A. 15%

B. 18%

C. 10%

D. 12%

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498、白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。

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314、在络合滴定中，常用的金属指示剂有：（）、二甲酚橙、 P N、酸性络蓝K、磺基水杨酸等。

A. 铬黑T

B. 铬酸钾

C. 溴甲酚绿

D. 重铬酸钾

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268、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 脂多糖

D. 脂蛋白

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334、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。

A. 6.5～7.5

B. 4.5～5.5

C. 5.5 ～6.5

D. 3.5～4.5

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364、检测工作中为防止危险化学品导致的爆炸事故，应注意不能有大量易燃易爆物质存在、压力的骤增以及热的（）。

A. 形成和消失

B. 产生和散发

C. 积累和突然释放

D. 产生和缓慢释放

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415、千克每平方米的中文符号为或千克米-2。

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