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农产品食品检验员四级理论复习题

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农产品食品检验员四级理论复习题

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243、无糖食品是指糖含量（）。

A、糖含量不高于0.5g/100

B、糖含量不高于0g/100g

C、单糖含量不高于0.5g/1

D、双糖含量不高于0.5g/1

答案：A

农产品食品检验员四级理论复习题

331、在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。

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318、直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，滴定终点为（）。

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43、关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是（）。

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445、低酸性罐头食品，在做商业无菌检测时，样品的保存温度（30±1）℃ , 时间10。

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245、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

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149、比色法测定罐头食品的过氧化值，精密称取（90.01 ～1.00）g混匀的油脂于10ml容量瓶中，加（）混合溶剂溶解，并稀释至刻度，混匀。

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87、 16克氧气含有（）mol氧原子。

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109、加热食品应确保杀灭食品中的致病微生物，加热食品的中心温度须达到（）以上，最好再加盖焖放2分钟以上。

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414、酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以双细胞状态存在

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204、罐头食品中氯化钠的测定，电位滴定法需要用到的一组试剂为（）。

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单选题

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农产品食品检验员四级理论复习题

243、无糖食品是指糖含量（）。

A、糖含量不高于0.5g/100

B、糖含量不高于0g/100g

C、单糖含量不高于0.5g/1

D、双糖含量不高于0.5g/1

答案：A

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331、在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。

A. BGLB

B. LST

C. VRBA

D. MAT

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318、直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，滴定终点为（）。

A. 黄色

B. 橙色

C. 淡棕色

D. 红棕色

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43、关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是（）。

A. 防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒

B. 某些食品添加剂有致癌的危险

C. 亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性

D. 防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘

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445、低酸性罐头食品，在做商业无菌检测时，样品的保存温度（30±1）℃ , 时间10。

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245、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A. 空白试验

B. 对天平砝码进行校正

C. 加强工作责任心

D. 正确选取样品量

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149、比色法测定罐头食品的过氧化值，精密称取（90.01 ～1.00）g混匀的油脂于10ml容量瓶中，加（）混合溶剂溶解，并稀释至刻度，混匀。

A. 三氯甲烷-乙醇

B. 三氯甲烷-冰乙酸

C. 三氯甲烷-甲醇

D. 乙醚-乙醇

点击查看答案

87、 16克氧气含有（）mol氧原子。

A. 1

B. 0.5

C. 2

D. 16

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109、加热食品应确保杀灭食品中的致病微生物，加热食品的中心温度须达到（）以上，最好再加盖焖放2分钟以上。

A. 60℃

B. 70℃

C. 90℃

D. 110℃

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414、酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以双细胞状态存在

点击查看答案

204、罐头食品中氯化钠的测定，电位滴定法需要用到的一组试剂为（）。

A. 丙酮、盐酸溶液、蛋白质沉淀剂、氯化钠基准溶液、硝酸银标准溶液

B. 丙酮、硝酸溶液、蛋白质沉淀剂、氯化钠基准溶液、硝酸银标准溶液

C. 丙酮、硝酸溶液、蛋白质沉淀剂、硝酸银标准溶液

D. 丙酮、盐酸溶液、蛋白质沉淀剂、硝酸银标准溶液

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