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农产品食品检验员四级理论复习题

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农产品食品检验员四级理论复习题

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313、在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（） ℃水浴中，待样品消化完全为止。

A、 45 ～55

B、 50～55

C、 70 ～80

D、 90 ～100

答案：C

农产品食品检验员四级理论复习题

401、食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全，不存在保密事项。

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188、液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。

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63、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

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118、糖水荔枝罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

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454、果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中，再等5min观察其色泽。

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482、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要优点之一是实验设备投资较少。

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132、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（）。

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453、食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、食源性病毒和食源性寄生虫。

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168、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备（）的特点。

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171、对商业无菌检验的留样，下列表述正确的是（）。

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单选题

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农产品食品检验员四级理论复习题

313、在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（） ℃水浴中，待样品消化完全为止。

A、 45 ～55

B、 50～55

C、 70 ～80

D、 90 ～100

答案：C

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401、食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全，不存在保密事项。

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188、液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。

A. 安瓿球法

B. 差减称量法

C. 直接称量法

D. 指定质量称量法

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63、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A. 防氧化

B. 脱色

C. 防腐

D. 防变色

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118、糖水荔枝罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

A. 15%

B. 18%

C. 10%

D. 12%

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454、果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中，再等5min观察其色泽。

点击查看答案

482、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要优点之一是实验设备投资较少。

点击查看答案

132、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（）。

A. 酸性溶液

B. 中性溶液

C. 碱性溶液

D. 任意溶液

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453、食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、食源性病毒和食源性寄生虫。

点击查看答案

168、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备（）的特点。

A. 反应必须产生沉淀

B. 共存物质不干扰所有反应

C. 共存物质不干扰主要反应

D. 滴定方法必须是络合滴定法

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171、对商业无菌检验的留样，下列表述正确的是（）。

A. 开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物

B. 取内容物5ml（ g ）~ 10ml（ g ），移入灭菌容器内

C. 盛放在无菌容器内的内容物勿须放入冰箱中

D. 取完内容物后，样罐即可弃去

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