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农产品食品检验员四级理论复习题

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农产品食品检验员四级理论复习题

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判断题

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407、不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。

答案：A

农产品食品检验员四级理论复习题

492、检验人员离开使用易燃气的实验室之前，应注意检查使用过的易燃气器具是否完全关闭或熄灭，以防内燃。

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85、元素周期表中有（）个主族。

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199、罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。

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63、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

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136、用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（）。

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39、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是（）。

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453、食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、食源性病毒和食源性寄生虫。

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221、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

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215、间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指示剂是（）。

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113、结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min ，将培养基冷却至45℃ ~ 50℃使用前临时制备，不得

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判断题

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农产品食品检验员四级理论复习题

407、不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。

答案：A

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492、检验人员离开使用易燃气的实验室之前，应注意检查使用过的易燃气器具是否完全关闭或熄灭，以防内燃。

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85、元素周期表中有（）个主族。

A. 7

B. 18

C. 16

D. 8

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199、罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。

A. 酶水解法

B. 碱水解法

C. 重量法

D. 液相色谱法

点击查看答案

63、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A. 防氧化

B. 脱色

C. 防腐

D. 防变色

点击查看答案

136、用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（）。

A. 硫酸有氧化性

B. 硫酸有脱水性

C. 硫酸有吸水性

D. 其它选项都对

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39、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是（）。

A. 1min ～2min

B. 3min～6min

C. 6min～7min

D. 8min ～10min

点击查看答案

453、食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、食源性病毒和食源性寄生虫。

点击查看答案

221、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A. 沉淀反应

B. 络合反应

C. 酸碱中和反应

D. 氧化还原反应

点击查看答案

215、间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指示剂是（）。

A. 铬酸钾

B. 重铬酸钾

C. 硫酸铁铵

D. 溴甲酚兰

点击查看答案

113、结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min ，将培养基冷却至45℃ ~ 50℃使用前临时制备，不得

A. 1h

B. 2h

C. 3h

D. 4h

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