13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时,餐饮经营者不得 。 ()
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3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 ( )
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48、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 ()
A. 生、熟食品分开存放
B. 、砧板使用热水进行清洗
C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜
D. 、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
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80、预防缺碘最好的方法()
A. 吃肉
B. 吃碘盐
C. 吃蔬菜 、水果
D. 吃药
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24、预防细菌性食物中毒三项基本原则为 。 ()
A. 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B. 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。
C. 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
D. 严格配比食品成分、防止食品受到细菌污染
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46、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 。 ()
A. 60℃
B. 80℃
C. 70℃
D. 、100℃
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24、亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,因此食品中添加多少都不会对人体造成危害
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14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的,必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。 ( )
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78、粮食不宜加工过细,原因是()
A. 粮食加工过细,不利于人体消化吸收
B. 粮食加工过细,营养素丢失严重
C. 粮食加工过细,不易贮存
D. 粮食加工过细,不易煮烂
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68、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
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