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食品安全与营养学

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11、食品卫生旨在创造和维持一个清洁并且有利()的环境,使食品生产和消费在其中进行有效的卫生操作。

A、　储存

B、　扣留

C、　保存

D、运动卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。 ( D

答案：D

食品安全与营养学

9、专职食品卫生管理员不从事食品操作,因此,不需要具有从业人员健康合格证明

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33、食品接触面原则上不得使用木质材料( ),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。 ( )

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40肉制品中加入的亚硝酸盐属于()。

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20、细菌性食物中毒多见于夏秋季。( )

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45、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是()

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3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 ( )

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73、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是:()

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8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 ( )

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51、食品从业人员每人应有以上的工作服,食品加工人员应配备浅色工作服。()

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30、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。 ( )

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食品安全与营养学

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(

单选题

)

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食品安全与营养学

11、食品卫生旨在创造和维持一个清洁并且有利()的环境,使食品生产和消费在其中进行有效的卫生操作。

A、　储存

B、　扣留

C、　保存

D、运动卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。 ( D

答案：D

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9、专职食品卫生管理员不从事食品操作,因此,不需要具有从业人员健康合格证明

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33、食品接触面原则上不得使用木质材料( ),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。 ( )

点击查看答案

40肉制品中加入的亚硝酸盐属于()。

A. 防腐剂

B. 着色剂

C. 发色剂

D. 抗氧化剂

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20、细菌性食物中毒多见于夏秋季。( )

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45、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是()

A. 内脏

B. 肌肉

C. 骨骼

D. 神经

点击查看答案

3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

73、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是:()

A. 有害金属

B. 添加剂

C. 细菌污染

D. 多环芳烃

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8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

51、食品从业人员每人应有以上的工作服,食品加工人员应配备浅色工作服。()

A. 一套

B. 两套

C. 四套

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30、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。 ( )

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