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食品安全与营养学

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食品安全与营养学

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56、食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()

A、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜

B、有良好的口味和色泽

C、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩

答案：A

食品安全与营养学

30、加工前应认真检查待加工食品,发现不得加工和使用。()

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23、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 ( )

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45、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是()

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20、下列方法中属于消毒的是()

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6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。 ()

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71、在我国秋水仙碱食物中毒的食品是:()

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24、亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,因此食品中添加多少都不会对人体造成危害

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50、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?()

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36、摄入大量亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()

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11、食品卫生旨在创造和维持一个清洁并且有利()的环境,使食品生产和消费在其中进行有效的卫生操作。

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食品安全与营养学

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单选题

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食品安全与营养学

56、食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()

A、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜

B、有良好的口味和色泽

C、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩

答案：A

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30、加工前应认真检查待加工食品,发现不得加工和使用。()

A. 有腐败变质迹象的

B. 感官性状异常的

C. 超出食品保质期的

D. 以上都是

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23、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 ( )

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45、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是()

A. 内脏

B. 肌肉

C. 骨骼

D. 神经

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20、下列方法中属于消毒的是()

A. 将食品或原料置于冰点温度以下,使食品或原料保持冰冻状态

B. 用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C. 用洗洁精清洗餐用具

点击查看答案

6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。 ()

A. 非食品经营

B. 商场或超市

C. 其他扩散性污染物

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71、在我国秋水仙碱食物中毒的食品是:()

A. 土豆

B. 河豚

C. 黄花菜

D. 青头菌

点击查看答案

24、亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,因此食品中添加多少都不会对人体造成危害

点击查看答案

50、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?()

A. 铝锅

B. 不锈钢锅

C. 铁锅

D. 砂锅

点击查看答案

36、摄入大量亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()

A. 营养不良

B. 肠源性青紫症

C. 腹泻

D. 腐败变质

点击查看答案

11、食品卫生旨在创造和维持一个清洁并且有利()的环境,使食品生产和消费在其中进行有效的卫生操作。

A. 　储存

B. 　扣留

C. 　保存

D. 运动卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。 ( D

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