56、食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()
A. 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜
B. 有良好的口味和色泽
C. 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
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48、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 ()
A. 生、熟食品分开存放
B. 、砧板使用热水进行清洗
C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜
D. 、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
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69、临时从事餐饮服务活动的,餐饮服务许可证有效期不超过()个月。
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7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。 ( )
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31、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 ( )
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64、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志?()
A. 食品添加剂
B. 杀虫剂、杀鼠剂
C. 消毒剂
D. 以上都是
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44、维生素A缺乏可引起()
A. 脚气病
B. 地方性甲状腺肿
C. 夜盲症
D. 佝偻病
E. 骨质疏松症
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24、亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,因此食品中添加多少都不会对人体造成危害
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44、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。( )
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13、由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。( )
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