解析：### A. 液滴大小和数量
**液滴大小和数量**对湿法脱硫的效率有直接影响。在石灰石-石膏湿法脱硫中，脱硫反应发生在吸收塔内的液体喷雾中，这些液滴通过与烟气中的二氧化硫接触实现脱硫。因此：
- **液滴大小**：液滴太大可能导致与烟气的接触面积不足，反应不完全；而液滴太小则可能使得气体与液体的接触不够充分，导致反应效率降低。理想的液滴大小能增加接触面积，提高反应效率。
- **液滴数量**：液滴数量多可以提供更多的反应表面，进而提高脱硫效率。但这也需要与液滴的分布均匀性、喷雾系统的设计等因素综合考虑。
**例子**：想象你正在使用喷壶给植物浇水。如果喷壶喷出的水滴过大，可能无法均匀覆盖到每片叶子；如果水滴过小，则可能喷雾不够均匀。同样，喷雾塔中的液滴也需要适当大小和数量，以确保烟气中二氧化硫被充分去除。
### B. 吸收塔内烟气流速
**吸收塔内烟气流速**也会影响脱硫效率。烟气流速影响气体与液体的接触时间，进而影响脱硫反应的充分性：
- **流速过高**：如果烟气流速过高，烟气与液体的接触时间缩短，可能导致反应不完全，脱硫效率降低。
- **流速过低**：烟气流速过低则可能使得系统的处理能力降低，导致需要更大的设备来处理相同量的烟气，可能影响整体经济性。
**例子**：想象你在厨房里用清洁剂擦拭一面窗户。如果擦拭动作过快，清洁剂可能来不及充分作用于窗户表面；如果动作过慢，可能需要花费更多时间才能完成清洁。同样，烟气流速需要调节到一个合适的速度，以确保与液体充分接触，达到最佳的脱硫效果。
### C. 工业水补水
**工业水补水**一般是指在脱硫过程中，水的补充和处理。虽然水的质量对脱硫工艺有一定的影响，但通常其影响主要体现在：
- **水质**：如果补充的水质不好，可能会引入杂质，影响脱硫反应效率。但通常在实际操作中，水质的影响相对较小，主要影响的是设备的维护而非脱硫效率。
**例子**：想象你在做咖啡时使用了不干净的水，这可能会影响咖啡的味道，但不会直接影响咖啡的制作过程。如果水质良好，咖啡的制作效果就会更好；同样，水的质量影响脱硫过程中的设备维护，但对脱硫效率的直接影响相对较小。
### D. 烟气中水分含量
**烟气中水分含量**主要影响湿法脱硫系统的运行，但对脱硫效率的影响较小。水分过多可能会导致：
- **结露**：烟气中的水分过多可能导致设备内出现结露，影响系统的稳定性，但不直接影响脱硫效率。
- **设备腐蚀**：长期高水分的烟气可能增加设备的腐蚀，但这属于设备维护的问题。
**例子**：如果你的车窗玻璃上有很多雾气，你需要擦拭它才能看清楚外面，但这并不会影响你驾驶的效率。同样，烟气中的水分对脱硫的影响主要体现在系统稳定性和设备维护上，而不是直接的脱硫效率。
### E. 以上都不是
这个选项显然是不正确的，因为液滴大小和数量以及烟气流速都是直接影响脱硫效率的因素。
### 结论
综上所述，**A（液滴大小和数量）**和**B（吸收塔内烟气流速）**是石灰石-石膏湿法烟气脱硫工艺中脱硫效率的主要决定因素。液滴的大小和数量影响气体与液体的接触效果，而烟气流速则影响接触时间和处理能力。因此，选择**A**和**B**作为正确答案是合适的。