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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

答案：B

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

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缩醛是由（）和醛缩合而成的。

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清蒸清烧工艺是指（）。

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

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浓香型白酒口味要求（）

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19、威士忌蒸馏时，酒精蒸汽与铜的接触时间越长，生产的威士忌口味越( )。

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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

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要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。

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咸的典型物质是（）

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

答案：B

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

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缩醛是由（）和醛缩合而成的。

A. 酸

B. 醛

C. 醇

D. 酯

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清蒸清烧工艺是指（）。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

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酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

A. 羟基

B. 羧基

C. 醛基

D. 二硫基

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浓香型白酒口味要求（）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 清香醇正

D. 幽雅细腻

E. 余味悠长

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19、威士忌蒸馏时，酒精蒸汽与铜的接触时间越长，生产的威士忌口味越( )。

A. 　醇厚

B. 　清淡

C. 　浓烈

D. 　复杂

点击查看答案

选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A. 1年

B. 半年

C. 2年

D. 3年

点击查看答案

要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。

点击查看答案

咸的典型物质是（）

A. 食盐

B. CaCl2

C. NaCl

D. CaCO3

E. Na2CO3

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