羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高产品质量

C. 优化库存结构，提高储存质量

D. 为调味打下基础

A. 高温堆积

B. 混蒸混烧

C. 清蒸清烧

A. 能增长酒的后味

B. 可使酒出现回甜感

C. 有助于酒的放香

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

A. 23%

B. 37.5%

C. 30%

D. 28%

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

A. 　酒瓶形状

B. 　温度

C. 　酒杯形状

D. 　酒精度

A. 75℃

B. 85℃

C. 90℃

D. 95℃以上

A. 米香型

B. 药香型

C. 豉香型