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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

答案：B

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）

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羰基与（）烃基相连的化合物称为醛，与（）烃基相连称为酮

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白酒中酒精度的试验方法有（）。

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

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酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

答案：B

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

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羰基与（）烃基相连的化合物称为醛，与（）烃基相连称为酮

A. 一个

B. 两个

C. 三个

D. 四个

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白酒中酒精度的试验方法有（）。

A. 比重瓶法

B. 色谱法

C. 酒精计法

D. 近红外法

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

A. 41.7

B. 45.7

C. 46.7

D. 48.7

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按级并坛

F. 分级储存

点击查看答案

酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

点击查看答案

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

点击查看答案

白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

A. 青草味

B. 锈味

C. 泥臭味

D. 尘土味

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