酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

A. 从老窖和发酵良好的窖池摘取

B. 只要是双轮酒就行

C. 糟情不好的不能压双轮

D. 不需陈酿就可使用

E. 陈酿2年以上使用

A. 醋酸＞甲酸＞乳酸

B. 乳酸＞甲酸＞醋酸

C. 甲酸＞醋酸＞乳酸

A. 10-15℃

B. 15-18℃

C. 20℃

D. 25℃

E. 35℃

A. 丙三醇

B. 正丙醇

C. 2，3-丁二醇

D. 甘露醇

A. 酸度

B. 淀粉浓度

C. 水份

D. 温度

A. 原料中蛋白酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖