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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

答案：A

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白酒品评的特点是（）。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

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（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

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白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

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白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

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（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

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GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）（）g/100ml

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2、白兰地蒸馏的目的

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

答案：A

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白酒品评的特点是（）。

A. 快速

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D. 方便

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖

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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

点击查看答案

（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A. 高级醛

B. 高级酸

C. 高级酮

D. 高级醇

点击查看答案

白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

点击查看答案

白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）

A. 物理变化

B. 化学变化

C. 温度变化

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

点击查看答案

（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A. 缩醛类

B. 羰基类化合物

C. 酯类化合物

D. 芳香族化合物

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GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）（）g/100ml

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

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2、白兰地蒸馏的目的

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