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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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普通水泥池可以用来贮酒。

答案：B

第四届品酒师考试题库
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e1a-14e4-c017-aa54c409c700.html
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氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（ ），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（ ）色染料，与标准系列比较定量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eeb-26b2-c017-aa54c409c700.html
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38、“威士忌酸”是用威士忌为酒基调配的一款鸡尾酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e3a9-41b6-c066-93a24d854e00.html
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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e38-cbed-c017-aa54c409c700.html
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e1b-4428-c017-aa54c409c700.html
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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（ ）
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合理的乙醛、（ ）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e86-2687-c017-aa54c409c700.html
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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e32-2db8-c017-aa54c409c700.html
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41、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e378-308a-c066-93a24d854e00.html
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22、麦芽威士忌糖化温度:最佳为( )左右。
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题目内容
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判断题
)
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第四届品酒师考试题库

普通水泥池可以用来贮酒。

答案：B

第四届品酒师考试题库
相关题目
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e1a-14e4-c017-aa54c409c700.html
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氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（ ），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（ ）色染料，与标准系列比较定量。

A. 氯胺氰

B. 氯化氰

C. 紫色

D. 蓝色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eeb-26b2-c017-aa54c409c700.html
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38、“威士忌酸”是用威士忌为酒基调配的一款鸡尾酒。( )

A. 正确

B. 错误

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e38-cbed-c017-aa54c409c700.html
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢。
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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（ ）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按级并坛

F. 分级储存

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合理的乙醛、（ ）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e32-2db8-c017-aa54c409c700.html
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41、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置
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22、麦芽威士忌糖化温度:最佳为( )左右。

A. 　55℃

B. 　65℃

C. 　75℃

D. 　85℃

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