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白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

答案：B

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白酒中检出的硫化物主要有( )等

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中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）。

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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。

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3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

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丁酸的分子式是（）。

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39、“天使的分享”是指( )

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固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

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3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

答案：B

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白酒中检出的硫化物主要有( )等

A. 硫醇

B. 硫化氢

C. 硫酸

D. 二乙基硫

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中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）。

A. 茅台酒

B. 汾酒

C. 董酒

D. 西凤酒

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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。

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3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

A. 　谷物(小麦或大麦)

B. 　糖蜜

C. 　甘蔗

D. 　其他含高糖分的植物

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丁酸的分子式是（）。

A. CH3COOH

B. CH3C00C2H5

C. CH3(CH2)2COOH

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39、“天使的分享”是指( )

A. 　祝酒时把酒倒在地上敬天使一杯

B. 　威士忌陈年过程中每年的酒精蒸发比率

C. 　酒瓶储存不当出现的漏酒

D. 　倒酒时不小心撒出来的酒

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固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

A. 1979年

B. 1984年

C. 1992年

点击查看答案

3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

A. 增加酸度

B. 调整后味

点击查看答案

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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