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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

答案：B

第四届品酒师考试题库
不挥发酸有（ ）等。
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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。
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（ ）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。
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白酒在老熟过程中的物理变化包括酯化和水解。
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2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )的味道
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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。
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5、白兰地壶式蒸馏器通常进行( )次蒸馏。
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大曲酱香型白酒由（ ）三种香味酒勾调而成。
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白酒中发甜味团为CHOH—CHOH，助甜味团为CHOH。纯乙醇就有甜味的感觉，随着羟基（OH）数增加，其甜味也增加，其顺序为乙醇<乙二醇<丙三醇<戊五醇<已六醇。
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6、小麦威士忌的特点是( )。
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题目内容
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判断题
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第四届品酒师考试题库

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

答案：B

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相关题目
不挥发酸有（ ）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。
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（ ）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A. 芝麻香型

B. 米香型

C. 清香型

D. 特型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e8c-9acb-c017-aa54c409c700.html
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白酒在老熟过程中的物理变化包括酯化和水解。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e52-2aa8-c017-aa54c409c700.html
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2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )的味道

A. 　辛辣

B. 　纯正

C. 　香甜

D. 　奶油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e390-3f81-c066-93a24d854e00.html
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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e372-63e9-c066-93a24d854e00.html
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5、白兰地壶式蒸馏器通常进行( )次蒸馏。

A. 　一次

B. 　二次

C. 　三次

D. 　四次

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大曲酱香型白酒由（ ）三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

E. 糟香

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白酒中发甜味团为CHOH—CHOH，助甜味团为CHOH。纯乙醇就有甜味的感觉，随着羟基（OH）数增加，其甜味也增加，其顺序为乙醇<乙二醇<丙三醇<戊五醇<已六醇。
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6、小麦威士忌的特点是( )。

A. 　圆润

B. 　蜂蜜的香气

C. 　奶油

D. 　香甜

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