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判断题

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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

答案：A

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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。

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21、波本威士忌蒸馏酒精浓度不能超过86%( )。

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白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

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浓、清、酱、米是4大基本香型。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

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构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自（）方面。

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9、蒸馏酒中，饱和醇显示的风味特点正确的是( )

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味觉具体分析有（）、（）、（）。

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题目内容

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判断题

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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

答案：A

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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。

A. 粳高粱

B. 糯高粱

C. 大米

D. 糯米

E. 玉米

F. 小麦

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21、波本威士忌蒸馏酒精浓度不能超过86%( )。

A. 正确

B. 错误

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白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

A. 25

B. 50

C. 20

D. 55

点击查看答案

浓、清、酱、米是4大基本香型。

点击查看答案

5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

A. 香

B. 醇

C. 爽

D. 风格

点击查看答案

采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

点击查看答案

构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自（）方面。

A. 用户

B. 本企业职工

C. 品酒师

D. 专业科研人员

点击查看答案

9、蒸馏酒中，饱和醇显示的风味特点正确的是( )

A. 　C1-C3清爽

B. 　10C以上几近无气味

C. 　C4-C6麻醉性气味

D. 　C7-C10芳香

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味觉具体分析有（）、（）、（）。

A. 心理味觉

B. 生物味觉

C. 物理味觉

D. 化学味觉

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