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判断题

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有嗅盲者可以参加评酒。

答案：B

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）

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乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

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28、威士忌壶式蒸馏时回流次数越多，酒体就会越轻盈( )。

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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

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20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

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衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

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有嗅盲者可以参加评酒。

答案：B

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

点击查看答案

第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）

A. 汾酒

B. 五粮液

C. 洋河大曲

D. 茅台酒

E. 西凤酒

F. 泸州特曲

点击查看答案

乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

点击查看答案

具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

A. 醛基

B. 醇基

C. 酚基

D. 苯基

点击查看答案

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

点击查看答案

28、威士忌壶式蒸馏时回流次数越多，酒体就会越轻盈( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

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