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判断题

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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

答案：A

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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35、格兰菲迪属于( )产区

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（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

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属于味觉的范围有（）。

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8、陈酿过程中，( )和( )，通过酯化反应，形成乙酸乙酯，是形成陈酿香中的重要化学物质。

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48、具有日本特色的木桶类型为( )

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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判断题

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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

答案：A

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

点击查看答案

35、格兰菲迪属于( )产区

A. 　高地

B. 　斯佩塞

C. 　岛屿区

D. 　艾雷岛

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（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

点击查看答案

37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

点击查看答案

白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

点击查看答案

属于味觉的范围有（）。

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

点击查看答案

8、陈酿过程中，( )和( )，通过酯化反应，形成乙酸乙酯，是形成陈酿香中的重要化学物质。

A. 　乙醇

B. 　乙酸

C. 　单宁

D. 　大分子脂肪酸

点击查看答案

48、具有日本特色的木桶类型为( )

A. 　水楢桶

B. 　雪莉桶

C. 　波本桶

D. 　马德拉桶

点击查看答案

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

点击查看答案

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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