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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

答案：A

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5、国际蒸馏酒进出口贸易位列第一的是( )。

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气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

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（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

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在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

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4、按蒸馏设备不同，在生产伏特加过程中主要用到的四种蒸馏方式有( )、( )、( )、( )。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

答案：A

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5、国际蒸馏酒进出口贸易位列第一的是( )。

A. 　白兰地

B. 　白酒

C. 　威士忌

D. 　伏特加

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气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

A. 氨基酸组成份

B. 无机金属离子

C. 不挥发组成份

D. 挥发性香气成份

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（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A. 高级醛

B. 高级酸

C. 高级酮

D. 高级醇

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在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

A. 醋酸

B. 乳酸

C. 甲酸

D. 盐酸

E. 草酸

点击查看答案

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

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4、按蒸馏设备不同，在生产伏特加过程中主要用到的四种蒸馏方式有( )、( )、( )、( )。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

点击查看答案

直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A. 200～980

B. 500～1600

C. 2000～10000

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