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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

答案：A

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37、爱尔兰威士忌使用发芽和没有发芽的大麦为原料，采用三次蒸馏法，赋予威士忌( )风味。

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48、具有日本特色的木桶类型为( )

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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

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在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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判断题

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

答案：A

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37、爱尔兰威士忌使用发芽和没有发芽的大麦为原料，采用三次蒸馏法，赋予威士忌( )风味。

A. 　降低酒精产量

B. 　酸度增加

C. 　产生杂醇油

D. 　产生硫化物

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48、具有日本特色的木桶类型为( )

A. 　水楢桶

B. 　雪莉桶

C. 　波本桶

D. 　马德拉桶

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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

A. 正确

B. 错误

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

A. 窖龄时间长

B. 发酵周期长

C. 堆积时间长

D. 酒的储存时间长

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

点击查看答案

在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

点击查看答案

谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。

点击查看答案

基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

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