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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

答案：A

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31、泥煤的感官特点( )

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13、威士忌大麦发芽最古老传统的方法是( )式发芽法:

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胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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7、ROKUGIN在酿造时使用了以下哪些植物( )

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

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酯的分子通式可写为（）

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44、欧肯特轩酒厂的蒸馏工艺为( )次蒸馏

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题目内容

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第四届品酒师考试题库

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

答案：A

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A. 　焦炭、柏油、

B. 　碘酒、消毒药水、

C. 　海潮、皮革

D. 　苦味、

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13、威士忌大麦发芽最古老传统的方法是( )式发芽法:

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胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

点击查看答案

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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7、ROKUGIN在酿造时使用了以下哪些植物( )

A. 　柚子

B. 　樱花

C. 　煎茶

D. 　山椒

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

点击查看答案

五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按级并坛

F. 分级储存

点击查看答案

酯的分子通式可写为（）

A. R-OH

B. R-COOH

C. R-COOR’

D. R-CO-R’

点击查看答案

44、欧肯特轩酒厂的蒸馏工艺为( )次蒸馏

A. 2

B. 2.5

C. 2.81

D. 3

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