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判断题

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全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

答案：A

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甜的典型物质是（）。

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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

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17、威士忌连续蒸馏器大幅度提高了产能，生产的酒在风味上( )。

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

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2、下列哪种原料可以用来做伏特加?( )

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不挥发酸有（）等。

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8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

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5、制作( )的主要原料是糖蜜。

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酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

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全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

答案：A

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甜的典型物质是（）。

A. 白砂糖

B. 面糖

C. 红糖

D. 木糖醇

点击查看答案

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

A. 黄曲霉

B. 毛霉

C. 拟内孢霉

D. 根霉

点击查看答案

31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

A. 　2年

B. 　5年

C. 　4年

D. 　3年

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17、威士忌连续蒸馏器大幅度提高了产能，生产的酒在风味上( )。

A. 　有特色

B. 　缺乏特色

C. 　醇厚

D. 　香甜

点击查看答案

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

A. 窖泥和操作不当

B. 原料关系

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2、下列哪种原料可以用来做伏特加?( )

A. 　谷物(大麦、小麦、黑麦等)

B. 　葡萄

C. 　马铃薯

D. 　甘蔗

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不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

点击查看答案

8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

点击查看答案

5、制作( )的主要原料是糖蜜。

A. 　伏特加

B. 　朗姆酒

C. 　白兰地

D. 　金酒

点击查看答案

酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A. 辣

B. 酸

C. 甜

D. 苦

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