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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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判断题
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白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
答案:B
第四届品酒师考试题库
醇类化合物随着碳链的增加,气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡,沸点也逐渐增高,气味也逐渐持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e46-7e07-c017-aa54c409c700.html
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白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e1e-bf2a-c017-aa54c409c700.html
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全部以大米为原料是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ec6-dfeb-c017-aa54c409c700.html
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白酒中呈涩味的物质主要有:乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油,也都容易使酒中出现涩味和苦味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e47-3a62-c017-aa54c409c700.html
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老白干酒陈酒有陈香,类似于枣香、蜜甜香,主体香突出、融和,口感细腻,圆润,协调,醇和,余味悠长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3a-fb3e-c017-aa54c409c700.html
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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料,经发酵,蒸馏制成食用酒精,再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb8b-109b-85f8-c066-93a24d854e00.html
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基酒贮存期( )是造成酯下降的主要原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e72-51e6-c017-aa54c409c700.html
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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e371-0ef6-c066-93a24d854e00.html
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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb88-8d32-f4c5-c066-93a24d854e00.html
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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3b-eb57-c017-aa54c409c700.html
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白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
答案:B
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醇类化合物随着碳链的增加,气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡,沸点也逐渐增高,气味也逐渐持久。
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白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
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全部以大米为原料是( )。
A. 特型
B. 米香型
C. 豉香型
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白酒中呈涩味的物质主要有:乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油,也都容易使酒中出现涩味和苦味。
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老白干酒陈酒有陈香,类似于枣香、蜜甜香,主体香突出、融和,口感细腻,圆润,协调,醇和,余味悠长。
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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料,经发酵,蒸馏制成食用酒精,再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。
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基酒贮存期( )是造成酯下降的主要原因。
A. 酯挥发
B. 酯氧化
C. 酯水解
D. 酯合成
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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e371-0ef6-c066-93a24d854e00.html
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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点
A. 酸度低
B. 酸度高
C. 糖度高
D. 糖度低
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb88-8d32-f4c5-c066-93a24d854e00.html
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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。
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