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酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

答案：A

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

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34、传统爱尔兰威士忌工艺特点为( )。

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食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。

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挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

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咸的典型物质是（）

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖（）相对最高、入窖（）相对最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。

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酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

答案：A

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

A. 醛基

B. 醇基

C. 酚基

D. 苯基

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34、传统爱尔兰威士忌工艺特点为( )。

A. 　科菲蒸馏

B. 　大麦芽

C. 　大麦

D. 　三次蒸馏

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食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。

A. 心理味觉

B. 物理味觉

C. 化学味觉

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挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

A. 酒头

B. 酒身

C. 酒尾

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

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9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

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咸的典型物质是（）

A. 食盐

B. CaCl2

C. NaCl

D. CaCO3

E. Na2CO3

点击查看答案

白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

点击查看答案

与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖（）相对最高、入窖（）相对最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。

A. 酸度

B. 淀粉浓度

C. 水份

D. 温度

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