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判断题

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

答案：B

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19、影响威士忌糖化的因素( )。

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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

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产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

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人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

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（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

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2、酒精发酵

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

答案：B

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19、影响威士忌糖化的因素( )。

A. 　温度

B. 　PH

C. 　酵母菌

D. 　时间

点击查看答案

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

点击查看答案

4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

点击查看答案

下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

A. 无色透明

B. 稍黄

C. 微混

D. 有沉淀

E. 有悬浮物

点击查看答案

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

点击查看答案

（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

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2、酒精发酵

点击查看答案

窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

A. 乳酸菌

B. 乙酸菌

C. 梭状芽孢杆菌

D. 地衣芽孢杆菌

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