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第四届品酒师考试题库

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判断题

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麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

答案：B

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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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2、伦敦干金酒

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公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

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挥发酸有( )等。

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28、连续蒸馏器制造谷物威士忌的优点( )。

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3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

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乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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5、国际蒸馏酒进出口贸易位列第一的是( )。

题目内容

(

判断题

)

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第四届品酒师考试题库

麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

答案：B

相关题目

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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2、伦敦干金酒

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A. 姚子雪曲

B. 杂粮酒

C. 重碧春酒

D. 五粮液

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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

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挥发酸有( )等。

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 辛酸

D. 丁酸

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28、连续蒸馏器制造谷物威士忌的优点( )。

A. 　提高效率

B. 　降低成本

C. 　增加酒精度

D. 　提高新酒醇厚度

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3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

A. 　谷物(小麦或大麦)

B. 　糖蜜

C. 　甘蔗

D. 　其他含高糖分的植物

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乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

点击查看答案

白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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5、国际蒸馏酒进出口贸易位列第一的是( )。

A. 　白兰地

B. 　白酒

C. 　威士忌

D. 　伏特加

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