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判断题

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人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

答案：B

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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9、制作( )的主要原料是马铃薯。

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影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

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37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

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中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

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4、根据国家标准，调配威士忌是:用各种( )威士忌，如麦芽威士忌，谷物威士忌，按一定比例混合、调配而成的威士忌。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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浓香型白酒中，它的特征性化合物是己酸乙酯。

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判断题

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人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

答案：B

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

点击查看答案

好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

点击查看答案

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

点击查看答案

9、制作( )的主要原料是马铃薯。

A. 　伏特加

B. 　朗姆酒

C. 　白兰地

D. 　金酒

点击查看答案

影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

A. 阈值

B. 温度

C. 浓度

D. 湿度

点击查看答案

37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

点击查看答案

中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

A. 粮

B. 水

C. 曲

D. 艺

E. 器

点击查看答案

4、根据国家标准，调配威士忌是:用各种( )威士忌，如麦芽威士忌，谷物威士忌，按一定比例混合、调配而成的威士忌。

点击查看答案

1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

浓香型白酒中，它的特征性化合物是己酸乙酯。

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