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判断题

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食用酒精含杂质越少等级越高。

答案：A

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4、众多产区的金酒中( )适宜于纯饮，不适合做鸡尾酒基酒。

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

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5、制作( )的主要原料是糖蜜。

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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）

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3、烈性酒的酒龄

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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24、苏格兰威士忌都含有泥煤味道( )。

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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）（）、（）的科学。

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判断题

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食用酒精含杂质越少等级越高。

答案：A

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4、众多产区的金酒中( )适宜于纯饮，不适合做鸡尾酒基酒。

点击查看答案

发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

点击查看答案

5、制作( )的主要原料是糖蜜。

A. 　伏特加

B. 　朗姆酒

C. 　白兰地

D. 　金酒

点击查看答案

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

点击查看答案

15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

点击查看答案

白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）

A. 由传统香型酒向不同香型酒之间的转变

B. 传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化

C. 风味的变化

D. 高度向低度转变

点击查看答案

3、烈性酒的酒龄

点击查看答案

酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

点击查看答案

24、苏格兰威士忌都含有泥煤味道( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）（）、（）的科学。

A. 分析方法

B. 生成途径

C. 物理性质

D. 变化途径

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