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判断题

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

答案：B

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

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16、在苏格兰，大量的谷物威士忌是为了制作单一谷物威士忌( )。

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

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味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

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中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

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一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

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3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

答案：B

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

点击查看答案

16、在苏格兰，大量的谷物威士忌是为了制作单一谷物威士忌( )。

A. 正确

B. 错误

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

A. 　种类繁多，物质之间独立性强

B. 　含量低，对风味贡献大

C. 　呈味呈香机理不具有普遍规律性

D. 　以上说法都对。

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味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

点击查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

A. 增加酸度

B. 调整后味

点击查看答案

丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

点击查看答案

中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

A. 粮

B. 水

C. 曲

D. 艺

E. 器

点击查看答案

一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

点击查看答案

3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

A. 泥底石窖

B. 地缸

C. 砂石窖

D. 砖窖

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