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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

答案：A

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

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9、哪个国家的金酒会放在橡木桶中陈年一段时间( )

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29、威士忌酒醪蒸馏出来的液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”( )。

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汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。

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属于味觉的范围有（）。

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

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鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

答案：A

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9、哪个国家的金酒会放在橡木桶中陈年一段时间( )

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　德国

D. 　美国

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29、威士忌酒醪蒸馏出来的液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”( )。

A. 正确

B. 错误

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汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。

A. 蒸馏水

B. 盐水

C. 漂白粉水

D. 花椒水

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属于味觉的范围有（）。

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 杂醇油

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鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

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糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。

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